الحرية – لوريس عمران :
أكد مدير فرع المخابز في اللاذقية خالد زيدان أن تحسين جودة الخبز التمويني لا يمكن أن يتحقق إلا من خلال الاستثمار في الكادر البشري، وتأهيل العاملين ميدانياً وفق معايير إنتاجية دقيقة، موضحاً أن فرع المخابز أطلق هذا الأسبوع دورة تدريبية متخصصة تستهدف العاملين في خطوط الإنتاج داخل مخابز المحافظة، وتهدف إلى رفع الكفاءة الفنية، وتخفيض نسب الهدر، وتحقيق استقرار في نوعية الرغيف.
ضرورة حقيقية
وأشار زيدان في تصريح لصحيفتنا “الحرية” إلى أن الدورة بدأت يوم الأحد وتستمر حتى الخميس المقبل، و تأتي كخطوة عملية باتجاه تحسين واقع الخبز التمويني من خلال تطوير أداء العاملين وتوسيع معرفتهم الفنية.
ونوّه بأن الدورة لا تُعتبر إجراءً شكلياً أو روتينياً، بل تمثل ضرورة حقيقية فرضتها الحاجة لتجاوز المشكلات المتكررة في نوعية الخبز وجودته، مشدداً على أن “جودة الرغيف تبدأ من يد العامل، ومن فهمه الدقيق لمراحل الإنتاج ومتطلباتها”.
التدريب داخل المخابز
وأوضح زيدان أن التدريب يتم داخل المخابز باستخدام معدات وأدوات إنتاج حقيقية من البيئة العملية ذاتها، بما فيها العجّانات والأفران والمكابس والموازين، مشيراً إلى أن المحتوى التدريبي مصمم ليربط العامل مباشرة بجميع مراحل الإنتاج، ابتداءً من التعامل مع الدقيق، مروراً بعمليات العجن والتخمير والتشكيل، وانتهاء بالخَبز والتسليم، مع التأكيد على معايير النظافة والسلامة المهنية، علماً أن العاملين يتلقون كتيبات إرشادية مكتوبة بلغة مبسّطة ومدعومة برسوم توضيحية، بما يضمن إيصال المعلومة بسلاسة لجميع المستويات الوظيفية.
وأكد زيدان أن البرنامج التدريبي يتناول بالتفصيل المواصفات القياسية للدقيق والخبز التمويني، وكذلك المخالفات الأكثر شيوعاً في خطوط الإنتاج، إلى جانب الطرق المثلى لتحضير العجين وضبط حرارة العجن، ومعايير اختيار الخميرة، ومدة التخمير الدقيقة.
أيضاً يتم التركيز على كيفية ضبط حرارة الأفران ومراقبة علامات نضج الرغيف من حيث اللون والقوام والوزن.
نتائج أولية مشجعة
ولفت زيدان إلى أن الأيام الأولى من الدورة أظهرت نتائج أولية مشجعة من حيث تجاوب المتدربين وتفاعلهم مع الملاحظات الفنية، وهو ما انعكس على تحسن ملحوظ في أداء بعض الخطوط التي شملها التدريب حتى الآن. مؤكداً أن ما يميز هذا البرنامج هو اعتماده على التدريب العملي المباشر، الذي يربط التدريب النظري بالتطبيق العملي بشكل واقعي، وهو ما يحتاجه العامل ليطور من أدائه وينتج رغيفاً بمواصفات جيدة.
بداية لخطة أشمل
و شدد زيدان على أن أي تطوير في قطاع المخابز لا يمكن أن ينجح من دون التركيز على العامل البشري، مبيناً أن التجهيزات مهما كانت حديثة، لا تعطي نتائج حقيقية ما لم تُستخدم من قبل كادر مدرّب وواعٍ .
وأضاف: هدفنا ليس إنتاج رغيف مقبول فقط، بل ترسيخ ثقافة مهنية قائمة على الإتقان والمسؤولية، وهذه الدورة ما هي إلا بداية لخطة تدريبية أشمل ستتوسع لاحقاً.