الحرية- آلاء هشام عقدة :
((تبدأ نساء الأرياف السورية موسماً تقليدياً ، مع حلول تشرين الأول من كل عام، يحمل مزيجاً من التعب والفخر، لإعداد مؤونة الشتاء. يتصدر دبس الرمان هذه المؤونة، ذلك السائل الكثيف الداكن الذي يجمع بين الحموضة والحلاوة، ويُعد من أساسيات المطبخ السوري، ويحوي نكهة لا غنى عنها في العديد من الأطباق.))
-صناعة دبس الرمان صناعة تقليدية على نار الحطب
في قرية العربية “المعروفة سابقاً باسم اليهودية”، تواصل السيدة وداد القصير عملها في صناعة دبس الرمان داخل منزلها، مستثمرة موسم الرمان لتوفير منتج طبيعي عالي الجودة، يُعرض ضمن نشاطات دائرة المرأة الريفية.
تقول القصير في حديثها للحرية:
أعمل في هذا المجال منذ سنوات. أبدأ عادة في بداية تشرين الأول، ويستمر العمل لأسابيع، بحسب توفر الرمان. أفضل نوع للرمان هو الرمان الفرنسي، لأنه غني بالعصير ونكهته قوية، ويمنح الدبس لوناً جذاباً وطعماً مركزاً.
– خطوات شاقة لطهي دبس الرمان ومذاق لا يُضاهى
رغم أن النتيجة النهائية لدبس الرمان تغري الذائقة، إلا أن تحضيره يتطلب جهداً بدنياً ووقتاً طويلاً. تشرح وداد خطوت تحضير دبس الرمان:
1. غسل الرمان جيداً
2. تفريط الحبات يدوياً باستخدام عود خشبي
3. عصره وتصفيته عدة مرات للتخلص من الشوائب
4. تمرير العصير من خلال قماش خام لضمان النقاء
5. غلي العصير على نار الحطب لمدة قد تصل إلى 19 ساعة متواصلة
6. إزالة الرغوة باستمرار خلال الغلي
7. ترك الدبس ليبرد وتعبئته في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق
وتوضح القصير إن النار الهادئة والحطب يمنحان الدبس قوامه المثالي ولمعانه المميز، دون الحاجة لأي مواد إضافية.
ـ دبس الرمان منتج غذائي ومصدر دخل
وتتابع القصير أن ارتفاع تكاليف الإنتاج وأسعار الرمان يجعل من دبس الرمان سلعة ثمينة نسبياً.
سعر كيلو الرمان يتراوح بين 4,000 إلى 5,000 ليرة سورية.
بينما يُباع كيلو دبس الرمان الجاهز الممتاز بسعر يصل إلى 100,000 ليرة سورية.
وتضيف: بالنسبة للنساء في الأرياف، هذا المنتج ليس فقط تقليداً غذائياً، بل أصبح مصدر دخل مهم في ظل الظروف الاقتصادية الصعبة.
ـ حضور دائم لدبس الرمان على المائدة السورية
لا يخلو بيت سوري من دبس الرمان، الذي يدخل في إعداد مجموعة كبيرة من الأطباق التقليدية مثل: الفتوش والسلطات،طبق الحراق بإصبعه، المحاشي و اليخنات، تتبيلات اللحوم والدجاج، وحتى صلصات الطماطم والمقبلات الشرقية، ونكهة دبس الرمان الفريدة تضيف بعداً حامضاً حلواً لطهي الأطباق السورية.
ـ فوائد صحية لدبس الرمان مثبتة
من الناحية الصحية لا يقتصر دبس الرمان على كونه مكوناً لذيذاً، بل يؤكد خبراء تغذية أنه يحتوي على فوائد صحية كبيرة، منها:
1-تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء
2- تعزيز مناعة الجسم ومقاومة الالتهابات
3- خفض الكوليسترول وتحسين صحة القلب
4- تقوية العظام بفضل غناه بالكالسيوم والبوتاسيوم.
5- تحسين صحة البشرة والشعر بفضل فيتامين C.
6- المساعدة في خسارة الوزن من خلال تنظيم الشهية.
دبس الرمان.. من تراث الجدّات إلى اقتصاد العائلات
بالنسبة للعديد من النساء السوريات، لم يعد دبس الرمان مجرد مادة غذائية تقليدية، بل تحوّل إلى مشروع منزلي يساهم في دعم دخل الأسرة، ورغم الجهد الكبير المبذول في صناعته، إلا أن القيمة المعنوية والاقتصادية لهذا المنتج تجعل منه مصدر فخر لكل من تعمل فيه.
وبين نار الحطب ورائحة الرمان، تكتب نساء الريف السوري فصلاً من فصول التراث الغذائي الذي لا يزال حياً في تفاصيل حياتهن.
دبس الرمان ليس فقط نكهة فريدة، بل حكاية عن الصبر، والعمل اليدوي، والتمسك بجذور المطبخ السوري الأصيل.